Французи обожавају сиреве и супе. Чувена је француска
супа од лука, као и супа из Нице са сосом од шафрана. Радо праве комбинована
јела од меса и поврћа, печења, салате и посластица, а уз све се пију врхунска
вина (међу којима је и шампањац) и свуда у свету цењени француски коњак.
Најпознатији
француски сиреви су: традиционални козји сир Шевр (Chevre), аутентични Бри
(Brie), Рокфор (Roquefort) – који називају “краљем сирева”, Камембер (Camembert)
и Раслет (Raclette).
Једна од карактеристика француске кухиње је та да французи при припреми јела
ретко користе маст, запршку никад. Користе уље и путер и на крају кувања
скидају вишак масноће. Тако су француска јела врло лагана.
Друга карактеристика је разноврсност јела. Разлог за то је географска
шареноликост Француске – на југу имају благу средоземну климу где успева
разноврсно биље и где су житородне равнице, брежуљци прекривени виноградима и
воћњацима, шуме пуне дивљачи и море. Север Француске познат је по производњи
сирева врхунског квалитета захваљујући великим пашњацима.
Ритуал хране
Исхрана код Француза не представља само конзумирање хране, већ потпуно уживање
у укусу и време за дружење и релаксацију. Ручак се обавезно састоји од три
дела, а често и од четири: предјело, главно јело, сиреви и десерт. Вино је
обавезно и сматра се прехрамбеним производом. При том се строго води рачуна о
томе да одређена вина иду уз одређену храну.
Кроасан
Нешто без чега се не може замислити француски доручак је кроасан (croissant). У
облику је полумесеца, па је и логично што име потиче од латинске речи
“croscons” што у преводу значи “време када месец расте”.
Супе
Сваки француски мени започиње са супом. Најпознатије француске супе су супа од
лука, супа од пасуља, кремаста супа од тиквица и позната авињонска супа.
Сиреви
За време сваког оброка сир је неизоставан. У Француској се производи више од
370 врста сирева, а свака врста сира носи дух региона из којег потиче, што је
последица како климе и вегетације тако и начина припреме у том региону.
Вино
Као и код сирева, француска вина карактеришу регионе у којим се производе.
Њихов укус зависи од земљишне структуре, положаја винограда, број сунчаних
дана, количине мраза и ветра. Вино је прави печат традиције породица које се
баве производњом вина. Начин производње се преноси са колена на колено, и то
није пука производња за профит, јер они у то вино утискују свој карактер,
филозофију, етику...
Најпознатији региони у Француској у којим се производе вина су: Бордо, Божоле, Кот ди Рон и Прованса.
Шампањац
Шампањац је заштитно име за француско природно пенушаво вино, које се производи
од грожђа по посебном поступку. Он се у Француској послужује и као аперитив, и
уз главно јело или уз десерте. Постоје разни укуси шампањца од лаганог до цветног
или од једноставaн до комплексног. У Француској, а то се раширило и на цео свет, свака прослава
је незамислива без шампањца.
Коњак
Алкохолно пиће које
се добија двоструком дестилацијом вина произведеног у истоименој области у
Француској. Карактеристична арома коњака се постиже чувањем у дубовим бурадима.
Изглед и проценат алкохола коњака зависи од дужине стајања тако да је коњак
стар до 5 година светао и има укус ваниле, коњак стар између 5-10 година има
потамнелу боју и интензиван укус. Старији од 30 година има повећан проценат
алкохола, а после 50 година има 40% алкохола и може да се користи као петролеј.
Сенф
Сенф се у Француској припрема још од времена Карла Великог. У француској кухињи
употреба сенфа је велика. Он се ставља у преливе за салате, месо и рибу. Самим
тим је и производња ове намирнице развијена.